집에서 간단하고 맛있게 백숙 끓이는 방법
백숙은 닭을 푹 삶아 부드럽고 담백하게 즐기는 전통 요리입니다. 여름철 보양식으로도 인기가 많고, 감기 기운이 있을 때도 좋은 음식이죠. 집에서도 손쉽게 깊은 맛을 내는 백숙을 끓이는 방법을 자세히 알려드릴게요.
1. 백숙과 삼계탕의 차이점
백숙과 삼계탕은 모두 닭을 푹 끓여 먹는 한국의 전통 보양식이지만, 재료와 조리법에서 차이가 있어요.
1)백숙 (Baeksuk)
✅ 특징
- "백(白, 흰) + 숙(熟, 익히다)"이라는 뜻으로, 맑은 국물에 닭을 푹 삶아낸 요리
- 기본적으로 간을 하지 않고 끓이며, 국물도 맑고 깔끔한 맛이 특징
- 주로 삼계탕보다 간단하게 조리할 수 있음
✅ 주요 재료
- 닭, 물, 대파, 마늘, 양파, 생강, 통후추, 대추(선택)
- 찹쌀, 인삼, 한약재 없음 (재료가 간단함)
✅ 맛과 식감
- 삼계탕보다 담백하고 깔끔한 맛, 깊고 개운한 국물
- 닭고기의 원래 맛을 그대로 즐길 수 있음
✅ 언제 먹을까?
- 여름철 보양식, 감기 걸렸을 때, 다이어트 식단으로 좋음
- 재료가 적고 쉽게 만들 수 있어 집에서 간단히 보양식을 먹고 싶을 때 추천
2) 삼계탕 (Samgyetang)
✅ 특징
- "삼(蔘, 인삼) + 계(鷄, 닭) + 탕(湯, 국물)", 즉 인삼을 넣고 만든 닭탕
- 백숙보다 재료가 다양하고, 국물 맛이 더 깊고 진함
- 국물이 찐득하고 걸쭉한 느낌이 있음
✅ 주요 재료
- 닭, 찹쌀, 대추, 마늘, 인삼, 한약재(황기, 감초 등), 소금
- 찹쌀과 인삼이 필수 (백숙과 가장 큰 차이점!)
✅ 맛과 식감
- 백숙보다 국물이 더 깊고 진하며, 감칠맛이 강함
- 찹쌀이 들어가 걸쭉한 국물이 특징
- 한약재와 인삼 향이 강한 편
✅ 언제 먹을까?
- 초복, 중복, 말복(삼복더위)에 대표적인 보양식
- 기력이 없을 때, 몸을 따뜻하게 하고 싶을 때
- 감기 기운이 있을 때 회복식으로도 좋음
📌 백숙 vs 삼계탕 차이 총정리
구분백숙삼계탕
| 재료 | 닭, 대파, 마늘, 양파, 생강, 통후추 | 닭, 찹쌀, 대추, 인삼, 마늘, 한약재 |
| 국물 | 맑고 깔끔한 맛 | 진하고 깊은 맛 |
| 찹쌀 포함 여부 | ❌ 없음 | ✅ 있음 |
| 인삼 포함 여부 | ❌ 없음 | ✅ 필수 |
| 조리법 | 닭을 통째로 삶아먹음 | 닭 뱃속에 찹쌀, 인삼을 넣고 끓임 |
| 맛 | 담백하고 개운함 | 찹쌀 덕분에 걸쭉하고 감칠맛 강함 |
| 먹는 방법 | 국물은 맑게, 닭고기는 소금+후추 찍어 먹음 | 국물을 함께 먹으며 찹쌀과 곁들여 먹음 |
| 추천 상황 | 다이어트식, 감기 걸렸을 때, 간단한 보양식 | 여름철 복날 보양식, 기력 보충용 |
❓ 백숙 vs 삼계탕, 어떤 걸 선택할까?
✔ 담백하고 개운한 맛을 원하면 → 백숙
✔ 진하고 깊은 맛, 보양식 느낌을 원하면 → 삼계탕
✔ 재료가 적고 간단한 요리를 원하면 → 백숙
✔ 정통 보양식을 먹고 싶다면 → 삼계탕
2. 백숙의 기본 재료 준비 (2~3인분 기준)
✅ 기본 재료
- 생닭 1마리 (1.2~1.5kg, 삼계탕용 또는 영계 추천)
- 물 2~2.5L
- 대파 2대 (뿌리 부분 포함)
- 양파 1개 (반으로 잘라 사용)
- 마늘 10쪽 (통으로 사용)
- 생강 1쪽 (생강 특유의 향이 닭 냄새를 잡아줌)
- 통후추 1작은술
- 소금 약간 (국물 간 맞출 때 사용)
✅ 추가 선택 재료 (더 깊은 맛을 내고 싶다면!💡)
- 찹쌀 1/2컵 (백숙을 더 걸쭉하고 고소하게)
- 대추 5~6개 (국물에 은은한 단맛을 추가)
- 인삼 1뿌리 (보양식 효과 업그레이드)
- 표고버섯 2~3개 (자연 감칠맛을 추가)
- 소주 또는 우유 2큰술 (닭 잡내 제거용)
3. 닭 손질법 (잡내 제거 꿀팁!)
백숙을 만들 때 닭의 잡내를 없애는 게 가장 중요해요. 닭 특유의 누린내를 제거하는 방법을 단계별로 알려드릴게요.
① 닭 손질하기
- 닭 내장과 기름 덩어리 제거하기
- 닭의 배를 열어 기름 덩어리와 내장 찌꺼기를 꼼꼼하게 제거해주세요.
- 특히 엉덩이 부분의 기름 덩어리는 백숙 국물의 느끼한 맛을 줄이기 위해 잘라내는 것이 좋아요.
- 찬물에 담가 핏물 제거하기 (10~20분)
- 닭을 찬물에 10~20분 정도 담가두면 핏물이 빠져서 더 깔끔한 맛이 나요.
- 중간에 물을 한두 번 갈아주면 더 좋아요.
- 소주 또는 우유로 닭을 씻기 (선택 사항)
- 닭에 소주 2큰술 또는 우유 1/2컵을 발라서 5~10분 정도 둔 후 헹궈주면 누린내가 싹 사라져요.
- 우유를 사용할 경우, 닭이 부드러워지는 효과도 있어요!
- 닭 다리 묶기 (모양 유지 + 더 부드럽게 익히기)
- 닭의 다리를 실로 묶으면 모양이 흐트러지지 않고 보기 좋아요.
- 속까지 골고루 익히기 위해, 배 부분을 조금 벌려두는 것도 좋아요.
3. 백숙 끓이기 (불 조절이 핵심!)
① 냄비에 재료 넣고 끓이기
- 큰 냄비에 물 2~2.5L를 붓고, 손질한 닭을 넣어요.
- 대파, 양파, 마늘, 생강, 통후추, 대추, 인삼(선택)을 추가해요.
- 센 불에서 물이 팔팔 끓을 때까지 끓여요 (약 10~15분).
② 중약불로 줄여 깊은 맛 내기 (40~50분)
- 물이 끓어오르면 거품과 불순물을 제거하고, 불을 중약불로 줄여서 40~50분 동안 은근하게 끓여요.
- 중간에 닭을 한 번 뒤집어주면 속까지 골고루 익어요. 젓가락으로 닭 다리를 찔러 쑥 들어가면 완벽하게 익은 상태!
4. 백숙 국물과 닭고기 맛있게 먹는 법
- 소금+후추를 섞은 양념에 닭고기를 찍어 먹으면 깔끔한 맛!
- 백숙 국물은 따로 그릇에 덜어 따뜻하게 마시면 속이 든든해요.
- 국물에 밥을 말아서 먹으면 개운하고 보양식 느낌 UP!
- 남은 국물에 찹쌀죽을 끓이거나, 라면을 넣어도 별미예요.
5. 백숙 끓일 때 꿀팁 & 주의사항
✅ 잡내 없이 깔끔한 백숙 만드는 비법
✔ 닭을 찬물에 담가 핏물을 빼고, 소주나 우유로 한번 씻어주면 잡내가 완벽히 제거돼요.
✔ 생강, 마늘, 대파를 넉넉히 넣으면 냄새 제거 + 국물 맛이 더 깊어져요.
✔ 통후추 1작은술을 넣으면 닭 잡내도 잡고, 국물이 깔끔해져요.
✅ 퍽퍽하지 않게 부드러운 백숙 만드는 법
✔ 닭을 너무 오래 삶으면 퍽퍽해지니 40~50분 내로 조절!
✔ 물이 너무 적으면 국물이 탁해지고 닭이 퍽퍽해질 수 있으니 물을 넉넉하게!
✔ 중간에 한 번 뒤집어주면 속까지 골고루 익어요.
✅ 백숙 국물 맛을 더 깊게 만드는 비법
✔ 처음부터 센 불에서 푹 끓이지 말고, 중약불에서 오래 끓이면 깊은 맛이 나요.
✔ 양파, 대파, 표고버섯을 넣으면 국물이 감칠맛 나고 더 시원해져요.
✅ 보양식으로 업그레이드하는 방법
✔ 찹쌀을 미리 불려서 함께 넣으면 삼계탕처럼 더 걸쭉하고 든든해져요.
✔ 인삼을 추가하면 기력 회복에 좋고, 진짜 보양식 느낌!
✔ 백숙이 너무 심심하다면, 들깨가루를 뿌려 먹으면 고소하고 진한 맛이 추가돼요.
결론
집에서 백숙을 끓일 때 닭 손질과 불 조절만 잘하면 누구나 맛있게 만들 수 있어요. 한 번 끓여두면 국물과 함께 든든한 한 끼가 되고, 남은 국물로 죽이나 라면을 끓여도 아주 맛있어요! 😋
💡 이제 맛있는 백숙 끓여서 건강하게 드셔보세요! 💡
How to Make Simple and Delicious Baeksuk (Korean Chicken Soup) at Home
Baeksuk is a traditional Korean dish where chicken is slowly boiled until it becomes tender and flavorful. It is a popular stamina-boosting dish, especially in summer, and is also great for soothing colds. Here’s a detailed guide on how to make a deep and rich-tasting baeksuk at home easily.
1. Differences Between Baeksuk and Samgyetang
Baeksuk and Samgyetang are both traditional Korean dishes made by simmering chicken for an extended period. However, they differ in terms of ingredients and cooking methods.
1) Baeksuk (백숙)
✅ Characteristics
- The name "Baek (白, white) + Suk (熟, cooked)" means a dish where chicken is slowly boiled in clear broth.
- It is usually cooked without seasoning, resulting in a light, clean, and refreshing taste.
- Generally, it is simpler to prepare than Samgyetang.
✅ Main Ingredients
- Chicken, water, green onions, garlic, onion, ginger, whole peppercorns, jujube (optional)
- No glutinous rice, ginseng, or medicinal herbs (making it a simpler dish).
✅ Taste & Texture
- Milder and cleaner taste compared to Samgyetang, with a light and refreshing broth.
- The natural taste of chicken is preserved.
✅ When to Eat?
- As a summer stamina-boosting dish, during a cold, or as a diet-friendly meal.
- Recommended for those who want a simple and easy homemade nourishing dish.
2) Samgyetang (삼계탕)
✅ Characteristics
- The name "Sam (蔘, ginseng) + Gye (鷄, chicken) + Tang (湯, soup)" refers to chicken soup made with ginseng.
- It contains more diverse ingredients and has a deeper, richer broth than Baeksuk.
- The broth is thicker and more concentrated.
✅ Main Ingredients
- Chicken, glutinous rice, jujube, garlic, ginseng, medicinal herbs (e.g., astragalus, licorice root), salt.
- Glutinous rice and ginseng are essential, which is the biggest difference from Baeksuk.
✅ Taste & Texture
- The broth is deeper and richer than Baeksuk, with a stronger umami flavor.
- The glutinous rice inside the chicken makes the broth slightly thick and hearty.
- Distinct herbal and ginseng aroma.
✅ When to Eat?
- A traditional stamina-boosting dish eaten during Chobok, Jungbok, and Malbok (the hottest days of summer).
- Ideal for recovery when feeling weak or needing warmth.
- Also beneficial as a cold remedy.
📌 Baeksuk vs. Samgyetang: Key Differences
CategoryBaeksukSamgyetang| Ingredients | Chicken, green onions, garlic, onion, ginger, whole peppercorns | Chicken, glutinous rice, jujube, ginseng, garlic, medicinal herbs |
| Broth | Light and refreshing | Rich and deeply flavored |
| Glutinous Rice | ❌ Not included | ✅ Essential |
| Ginseng | ❌ Not included | ✅ Essential |
| Cooking Method | Boil the whole chicken in a clear broth | Stuff the chicken with glutinous rice and ginseng, then simmer |
| Taste | Clean and mild | Thick and umami-rich |
| How to Eat | Drink the clear broth, dip chicken in salt and pepper | Eat with broth and glutinous rice together |
| Recommended for | Diet meals, cold relief, simple home-cooked nourishing food | Traditional stamina food for hot summer days, energy-boosting |
❓ Baeksuk vs. Samgyetang – Which One Should You Choose?
✔ If you prefer a light and clean taste → Baeksuk
✔ If you want a richer, deeper broth with a strong stamina-boosting effect → Samgyetang
✔ If you want a dish with fewer ingredients and an easier cooking process → Baeksuk
✔ If you’re looking for a traditional, medicinal stamina-boosting dish → Samgyetang
Both are delicious and nutritious, so the choice depends on your taste preference and purpose! 😊
2. Ingredients for Baeksuk (Serves 2–3)
✅ Basic Ingredients
- Whole Chicken (1.2–1.5kg, preferably a young chicken)
- Water 2–2.5L
- Green Onions 2 stalks (including the root part)
- Onion 1 (cut in half)
- Garlic 10 cloves (whole)
- Ginger 1 small piece (helps remove the chicken’s smell)
- Whole Peppercorns 1 teaspoon
- Salt A pinch (to season the broth)
✅ Optional Ingredients (For Deeper Flavor!💡)
- Glutinous Rice 1/2 cup (for a thicker, nuttier taste)
- Jujubes 5–6 pieces (adds a natural sweetness)
- Ginseng 1 root (boosts health benefits)
- Shiitake Mushrooms 2–3 pieces (enhances umami flavor)
- Soju or Milk 2 tablespoons (for removing the gamey smell of chicken)
3. Preparing the Chicken (Removing the Gamey Smell!)
When making baeksuk, eliminating the chicken’s gamey smell is key. Here’s how to properly prepare the chicken step by step.
① Cleaning the Chicken
- Remove excess fat and internal organs
- Open the chicken’s belly and carefully remove any fat and internal residues.
- Especially, cutting off the fatty tail part will help prevent the broth from becoming too greasy.
- Soak in cold water for 10–20 minutes
- his helps remove the remaining blood, resulting in a cleaner taste.
- Change the water once or twice during soaking for the best effect.
- Rinse with soju or milk (optional)
- Rub 2 tablespoons of soju or 1/2 cup of milk on the chicken and let it sit for 5–10 minutes before rinsing.
- This removes the gamey smell and makes the meat more tender!
4. Tie the chicken legs (for a better appearance & even cooking)
- Use kitchen twine to tie the legs together, keeping the shape intact.
- Leaving the belly slightly open helps the chicken cook evenly inside.
4. Cooking Baeksuk (Fire Control is the Key!)
① Add Ingredients to the Pot
- Pour 2–2.5L of water into a large pot and place the cleaned chicken inside.
- Add green onions, onion, garlic, ginger, whole peppercorns, jujubes, and ginseng (if using).
- Bring to a boil over high heat for 10–15 minutes.
② Simmer Over Medium-Low Heat for a Richer Flavor (40–50 Minutes)
- Once the water starts boiling, skim off any scum or impurities.
- Reduce the heat to medium-low and let it simmer for 40–50 minutes.
- Halfway through, flip the chicken over to ensure even cooking.
- Test the doneness by inserting chopsticks into the thickest part of the thigh—if they go in easily, it's fully cooked!
5. How to Enjoy Baeksuk Properly
- Dip the tender chicken in a salt & pepper mix for a clean taste!
- Serve the broth separately in a bowl to enjoy as a light soup.
- Pour the broth over rice for a hearty meal.
- Leftover broth can be used to make juk (Korean rice porridge) or even added to ramen for a delicious twist!
6. Pro Tips & Precautions for Cooking Baeksuk
✅ How to Remove the Gamey Smell Completely
✔ Soaking the chicken in cold water and rinsing with soju or milk makes a big difference!
✔ Adding plenty of garlic, ginger, and green onions removes unwanted odors while enhancing flavor.
✔ 1 teaspoon of whole peppercorns makes the broth even cleaner and more aromatic.
✅ How to Keep the Chicken Moist & Tender
✔ Don’t overcook the chicken—40–50 minutes is the perfect time! Overcooking can make it dry.
✔ Use enough water to prevent the broth from becoming too concentrated and the meat from drying out.
✔ Flipping the chicken halfway through ensures even cooking inside and out.
✅ How to Make the Broth Even More Flavorful
✔ Instead of boiling on high heat, simmering on medium-low heat for a longer time develops deeper flavors.
✔ Adding ingredients like onions, green onions, and shiitake mushrooms brings out natural umami.
✅ Upgrading Baeksuk into a Stamina-Boosting Dish
✔ Adding glutinous rice makes the broth richer and turns it into a comforting samgyetang-style dish.
✔ Ginseng enhances the stamina-boosting benefits of baeksuk, making it an excellent summer health food.
✔ Sprinkling perilla seed powder adds a nutty depth and makes the soup even more nutritious.
Conclusion
When cooking baeksuk at home, properly cleaning the chicken and controlling the heat are the two most important factors for success. This dish is simple to make but incredibly nourishing. Plus, leftover broth can be used in many ways, making it a versatile and wholesome meal! 😋
💡 Try making baeksuk at home and enjoy a warm, healthy meal today! 💡